2. Характеристика зерна пшениці, призначеного для виробництва круп.

3. Анатомічна будова зерна пшениці та відносний вміст в ньому окремих анатомічних частин?

4. Хімічний склад зерна пшениці.

5. Які основні задачі вирішуються при підготовці пшениці до переробки в крупи?

6. Який метод водотеплової обробки застосовують при підготовці пшениці до переробки в крупи, його режими?

7. На якому обладнанні проводять вилучення домішок при підготовці пшениці до переробки в крупи?

8. З якою метою в схемі підготовки пшениці до переробки в крупи застосовують круп’яний розсійник?

9. Які особливості організації контролю відходів при підготовці пшениці до переробки в крупи?

10. Які етапи включає технологічна схема переробки пшениці в крупи?

11. Якими ситами характеризуються крупи пшеничні «Полтавські» №1, №2, №3, №4 та крупи «Артек»?

12. Як організовують процес лущення зерна пшениці при її переробці в крупи?

13. Як здійснюють шліфування зерна пшениці при її переробці в крупи?

14.  Як організовують сортування продуктів шліфування при переробці пшениці в крупи?

15. Як організовують процес полірування ядра при переробці пшениці в крупи?

16. Призначення попереднього сортування продуктів полірування та його організація.

17. Яка структура етапу остаточного сортування і контролю круп пшеничних?

18. Як організовують контроль мучки при переробці пшениці в крупи?

19. Як організовують контроль відходів етапу лущення зерна пшениці?

20. За якими показниками оцінюється якість круп пшеничних?

21. Чи допускається вміст в крупах пшеничних оброблених зерен жита і ячменю?

22. Яку вирівняність повинні мати крупи пшеничні?

23. Як оцінюють якість мучки при виробництві круп пшеничних?

Автор проекту: І.О. Кустов & С.М. Соц © 2010-2011.